El 60 % de los turistas extranjeros que llegan a España declara «salir de tapas» como una de sus tres actividades planificadas. La tapa es más que una ración pequeña: es la manera en la que buena parte del país socializa. El curso de 40 horas del SEPE prepara a camareros, cocineros junior y autónomos hosteleros para dar respuesta técnica a esa demanda.
Las cuatro escuelas regionales que se estudian
País Vasco: el pintxo. Base de pan tostado, un elemento principal cocinado o crudo y un remate ácido. El famoso «gilda» con anchoa, guindilla y aceituna es el pintxo canónico. Se sirve frío en barra y se paga al final por el número de palillos.
Andalucía: la tapa clásica. Fritos, guisos, chacinas y pescado del día. Sevilla mantiene la tradición de la tapa «invitada» con la primera consumición. Cádiz y Granada mantienen todavía tapa gratis en muchos bares de barrio.
Madrid: el montadito y el pincho de tortilla. Pan más denso, ración más grande, precio medio superior. La cañería del Rastro y de La Latina vive del ritual del sábado.
Levante: la cocina en miniatura. Cazuelitas de arroz meloso, croquetas de bacalao, mejillones al vapor con salsa marinera. Alicante y Valencia son las plazas fuertes.
Caso: un bar de Chueca renueva la carta
Fernando llevaba diez años con la misma carta de veinte tapas en un bar de Chueca (Madrid). Facturaba 180.000 euros al año, con margen ajustado por el alquiler. Cursó las 40 horas de elaboración de tapas y rehizo la carta: doce tapas fijas y cuatro rotativas semanales según producto de mercado. La facturación subió a 240.000 euros en el primer año y el ticket medio pasó de 12 a 17 euros. El curso le dio, sobre todo, criterio para ordenar la carta por escandallo y rentabilidad.
Tipos que se practican en cocina
Tapa fría de conserva (mejillón, anchoa, ventresca), tapa caliente de sartén (chipirones, huevos rotos), pincho ensamblado (canapé, brocheta), cazuelita (guiso reducido en miniatura) y montadito (pan con dos o tres elementos ensamblados).
Rentabilidad real de la barra frente al plato principal
Una tapa media tiene un coste de producto entre 0,80 y 1,40 euros y se vende a 3,50-4,50 euros. Margen bruto del 65-72 %. Un plato principal tradicional (guiso con guarnición) tiene coste de 4,50-6 euros y se vende a 14-18 euros. Margen bruto del 65-70 %. La rentabilidad porcentual es similar, pero la rotación de la barra multiplica por tres los ingresos por metro cuadrado.
Salidas laborales que abre el curso
- Cocinero de barra en bar de tapas de barrio
- Cocinero segundo en restaurante gastronómico con carta de raciones creativas
- Jefe de barra en cadena de tapas (Cervezas La Sureña, 100 Montaditos, Tapelia)
- Autónomo con foodtruck o parada gastronómica de mercado
El curso de Elaboracion De Tapas (40 H.) forma parte del catálogo histórico del IFES (Instituto de Formación y Estudios Sociales) y de la oferta formativa pública en el sector de formación profesional especializada. Aquí tienes todo lo que necesitas para hacerlo gratis hoy: dónde encontrarlo, temario tipo, requisitos, salidas profesionales y ayudas económicas disponibles.
Dónde hacer este curso gratis
La oferta del IFES histórico (2020-2021) ya no está vigente como tal. Estas son las plataformas reales donde puedes acceder hoy a un curso de Elaboracion De Tapas (40 H.):
Temario tipo
Un curso de Elaboracion De Tapas (40 H.) de aproximadamente 40 horas suele cubrir contenidos como:
- DOC Introducción y fundamentos teóricos del sector de formación profesional especializada
- SEO Conceptos y técnicas clave aplicadas a elaboracion de tapas (40 h.)
- JUR Normativa y marco legal vigente
- TLR Prácticas y casos reales
- ! Prevención de riesgos laborales aplicada al puesto
- ✓ Evaluación final con prueba teórico-práctica
Cómo inscribirse paso a paso
Salidas profesionales
Tras completar la formación en Elaboracion De Tapas (40 H.), las salidas profesionales habituales son:
Ayudas económicas disponibles
Si haces el curso a través del SEPE o el servicio autonómico de empleo y eres persona desempleada, tienes acceso a estas ayudas económicas compatibles con la prestación:
Preguntas frecuentes
¿Sigue ofreciendo el IFES este curso?
El catálogo histórico del IFES (la fundación de formación creada por UGT en 1985) ya no opera bajo esa estructura. La actividad formativa de UGT se canaliza hoy a través de la Secretaría de Formación Confederal. Para un curso similar de Elaboracion De Tapas (40 H.), consulta las plataformas listadas arriba.
¿Da certificado oficial?
Si el curso es un certificado de profesionalidad impartido por un centro acreditado del SEPE o servicio autonómico, sí da titulación oficial con validez nacional. Si es una especialidad formativa, da certificado de aprovechamiento del centro emisor.
¿Hay versión online gratuita?
Sí. Plataformas como Edutin Academy, Coursera o edX ofrecen alternativas online gratuitas con certificado que pueden complementar o sustituir la formación reglada. Consulta la tabla de plataformas arriba.
¿Puedo cobrar el paro mientras hago el curso?
Sí, sin problema. Asistir a un curso del SEPE o de un servicio autonómico de empleo no suspende la prestación o el subsidio por desempleo, siempre que el curso esté firmado dentro del Compromiso de Actividad.